Η φυτική διατροφή αναφέρεται σε ένα διατροφικό πρότυπο που βασίζεται κυρίως σε τρόφιμα προερχόμενα από φυτά. Αυτό περιλαμβάνει φρούτα, λαχανικά, ξηρούς καρπούς, σπόρους, οσπρια, δημητριακά και άλλες φυτικές τροφές, ενώ συχνά περιορίζει ή εξαλείφει την κατανάλωση ζωικών προϊόντων, όπως κρέας, γαλακτοκομικά και αυγά. Αυτή η διατροφή προτάσσει τη χρήση ολόκληρων, μη επεξεργασμένων ή ελάχιστα επεξεργασμένων τροφίμων και μπορεί να περιλαμβάνει ποικιλία επιλογών, όπως η χορτοφαγία και η βίγκαν διατροφή. Τα οφέλη που συχνά συνδέονται με τη φυτική διατροφή περιλαμβάνουν τη βελτίωση της γενικής υγείας, την προώθηση της απώλειας βάρους και τη μείωση του κινδύνου εμφάνισης χρόνιων παθήσεων, όπως καρδιοαγγειακά νοσήματα και διαβήτης. Επιπλέον, η φυτική διατροφή θεωρείται πιο βιώσιμη για το περιβάλλον, καθώς απαιτεί λιγότερους φυσικούς πόρους συγκριτικά με τις κρεατοφαγικές διατροφές.
Ένα ιστορικό επίτευγμα για τη vegan κουζίνα καθώς το Plates London αποκτά το πρώτο του αστέρι Michelin, σηματοδοτώντας μια φυτική στροφή στη γκουρμέ γαστρονομία. Ο σεφ Kirk Haworth του Plates…