Växtbaserad kost refererar till en kosthållning som främst består av livsmedel från växtriket. Detta inkluderar grönsaker, frukter, spannmål, baljväxter, nötter och frön. En växtbaserad kost innebär ofta en minskning eller uteslutning av animaliska produkter, såsom kött, fisk, mjölk och ägg, men det kan också innefatta lättare nivåer av animaliska produkter beroende på individens val.
Växtbaserade kostmönster är kopplade till flera hälsofördelar, inklusive minskad risk för hjärt-kärlsjukdomar, diabetes och vissa typer av cancer. Kosthållningen främjar också oftast ett högre intag av fiber och viktiga näringsämnen, samt en lägre konsumtion av mättat fett.
Begreppet växtbaserad kost kan också relateras till hållbarhet och miljömedvetenhet, eftersom produktionen av växtbaserad mat generellt har en lägre miljöpåverkan än animalieproduktion. Många väljer en växtbaserad kost av etiska skäl, såsom djurens välfärd, eller för att stödja en mer hållbar livsstil.
Sammanfattningsvis innebär växtbaserad kost att fokusera på livsmedel från växter och minimera eller utesluta animaliska produkter, vilket kan ge hälso- och miljöfördelar.
En historisk prestation för vegansk matlagning när Plates London får sin första Michelinstjärna, vilket signalerar en växtbaserad förändring inom gourmetmat. Chef Kirk Haworth från Plates London erkänns för sina innovativa…